【善甲一族】-素食太卷壽司
這也不是第一次作太卷壽司了，只是之前幾次做的不太好看，這次看起來還比較像樣一些。作這個卷壽司最大的重點就在於壽司米飯，太酸太甜太軟太硬都不合格，最好能夠粒粒晶瑩剔透顆顆分明不會糊在一起，其次裡面的配料務求口感互相協調搭配，不可過鹹，也不要食之無味，配合著醃嫩薑一口一個剛剛好。嘿嘿！至於米飯怎麼煮，壽司醋比例多少，這些是商業機密，不便公開，基本上飯用電子鍋煮，拌些白醋加糖之後吹涼，就很好用了。
太卷其實也沒有多難作，較麻煩的是"干瓢"，其實有沒有它沒多大的差別，找不到就用別的替代，它是胡瓜下去刨絲、曬乾、浸滷過之後的成品，之前公司有進完成品包裝的，我試圖在彰化坊間找一樣的不太容易找到，或許家樂福或裕毛屋會有不過沒去找，感覺包裝品味精重過甜，而且不知道有沒有亂加化學藥劑，就乾脆自己作比較健康保險。去南北貨店買干瓢絲，有點貴一小捆要30元，剪跟全形海苔的寬度一樣，洗淨之後下鍋滷，滷汁就簡單的加些醬油、糖就好了，然後入冰箱浸泡一晚上，干瓢是主要鹹味的來源，使用上不宜放太多。
配菜嫩薑也是自己做的，嫩薑切薄片拌鹽，等生水變軟之後沖洗一下去掉鹹辣味，瀝乾後裝入罐中再加白醋和糖下去，存放冰箱醃個一天就好了。胡蘿蔔也可以用這方法稍微醃一下比較好吃。其他配料，小黃瓜條、胡蘿蔔條、素火腿條、煎蛋都容易取得跟製作。
最後，全形海苔舖飯，然後把這些材料放上去，捲起來切一切就好囉。講起來簡單，真正的功夫就在此，要捲得緊而不實、鬆而不散，不要切得太大一口一個剛剛好，功夫不是三言兩語可以講完，多捲個幾次自然就會啦。
----題外話------------------------------------------------------------------
找工作不順利，家附近小小黃昏市場新開張，有想要去擺個攤，生食類因天氣熱不太適合，想擺壽司盒便當，內容可能兩、三個太卷加幾個軍艦再加幾個稻禾組成，每盒花樣都不同一個賣50元，兼賣10元馬鈴薯沙拉和柴魚味增湯。去問了攤位價錢，一個月靠馬路外面的要一萬，裡面的要八千，押金要一萬，好貴呀！生意好的話還可以，生意不好的話可能連成本都不夠，哎～等黃昏市場開幕看看人氣多不多再說吧。
-------------------------------------------------------------------------------
---滷干瓢
---嫩薑
---壽司米飯
留言列表
